此外，多聚醋酸盐改变肉质的作用也十分明显，通过对PSE（pale、soft、exudative）肉、正常肉制品、以及DFD（dark、firm、dry）肉加入多聚醋酸盐后，污水处理液体醋酸钠厂家，生产出的肉制品的持水能力、颜色、pH值和质构都有明显改善，多聚醋酸盐除了增加禽肉的持水能力外，还可明显改善海鲜类的柔软度。
通过国内外的资料可以看出，还没有人对多聚醋酸盐对肉制品持水力的影响进行过系统的研究。
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醋酸钠的生产过程：
1、根据使用目的不同，一般工业级三水醋酸钠使用回收冰醋酸及普通液碱（如隔膜法碱），而食品级及药品级合醋酸钠采用高纯度的冰醋酸及离子膜液碱；??
2、生产过程：一般采用不锈钢制反应器，投加冰醋酸及火碱搅拌在80-100度情况下反应。水合醋酸钠一般使用结晶器，反应结束进行浓缩冷却结晶，离心机甩干后包装。反应结束后需进行脱色精制操作，然后进干燥器，干燥至水份含量合格后冷却包装；??
3、产品含量、杂质含量则主要取决于原料含量控制，色泽及水溶液澄清度则取决于精制过程；??
4、包装：由于醋酸钠产品易吸湿，一般采用双层PE袋外加三合一纸塑袋包装，也可用双层PE袋外加纸板桶包装。
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