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一、简介
中 文 名： 刺梧桐胶
英 文 名：Karaya gum，sterculia gum
别 称： 苹婆树胶
EINECS号: 232-539-4
刺梧桐胶(Karaya gum，sterculiagum)也称苹婆树胶，卡那亚胶；主要来源于(Sterculiaceae)苹婆属(Sterculia)高大的刺苹婆树(SterculiaurensRoxb)
二、性状
性 状：淡黄至淡红褐色粉末或片状
溶 解 性：不溶于水，但用碱脱乙酰则成水溶液。
主要用途： 增稠剂、稳定剂、乳化剂等
工业应用： 用作粘着剂及悬浮剂等
三、用途
刺梧桐胶为淡黄至淡红褐色粉末或片状。胶粉在水中吸水膨胀成凝胶，可增至原体积的60~100倍。在pH6~8时水中溶解度；溶液黏度也随pH值变化而改变。一般而言，待胶溶液充分水化后再调节其pH值要比直接酸化对于黏度的影响要小得多。刺梧桐胶溶液在酸性条件下呈淡色。而在碱性条件下则色泽加深。温度及电解质的存在均影响溶液的黏度，浓度在2%~3%时，成为糊状物，更高时成为柔软的凝胶结构 。
刺梧桐胶在食品工业中的应用
在制造冰汽水和土耳其冰果子露时，胶用量为0.2%~0.4%，它可以防止自由水的析出和大颗粒冰晶的生成。它对水的吸收和持水能力以及与酸的的可混性，使它适用于某些食品。
用作食品添加剂、饲料添加剂、肥料添加剂、化妆品、原料等。常用于各类食品、饮料、保健品、饲料、农业、工业、生化研究等。
