一、简介
黄原胶又称黄胶、汉生胶,黄单胞多糖,是一种由假黄单胞菌属发酵产生的单孢多糖,
黄原胶是由糖类经黄单胞杆菌发醉,产生的胞外微生物多塘。由于它的大分子特殊结构和胶体特性,而具有多种功能,可作为乳化剂、稳定剂、凝胶增稠剂、浸润剂、膜成型剂等,广泛应用于国民经济各领域。
二、性状
黄原胶为浅黄色至白色可流动粉末,稍带臭味。易溶于冷、热水中,溶液中性,耐冻结和解冻,不溶于乙醇。遇水分散、乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体
三、用途
在工业中用作多种目的的稳定剂、稠化剂和加工铺助剂,包括制作罐装和瓶装食品、面包房食品、奶制品、冷冻食品、色拉调味品、饮料、酿造、糖果、糕点花色配品等。制作食品时,易于流动,易于倒出倒入,易于管道化,减少能源消耗
黄原胶用量:
使用产品用量(%) 效 用
果汁饮料0.1-0.3 增稠悬浮作用、口感滑爽、风味自然
冰淇淋0.1-0.3 多微孔、无冰凌、缩短老化时间、使产品组织细腻
酱油、蚝油0.05-0.1 耐盐性好、增加稠度、适用于做调味汁、增强挂壁性及附着性
冷冻甜食0.1-0.2 结合水、产生稠度及细腻度、水
烘焙食品 0.5-1.5果馅成型、适用于各种馅料
胶凝体0.5-1.5 甜食凝胶、调味、果冻成型
软饮料0.01-0.3 悬浮剂、助泡剂、不分层、增稠度
色拉调味0.1-0.3 利于成型、防止析水
方便面0.2-0.3 增加韧性、改善咀嚼感、节省油耗、保持水份
香肠0.2-0.3 利于成型、改善灌肠、保持水份与油性
肉罐头 0.1-0.2便于调料、使汤冻化
干酪0.2-0.5 加速凝孔、水收缩
蛋糕0.1-0.3 增加微孔、松软、延长货架寿命
面包0.1-0.2 松软、Zui适用于含粗纤维的黑面包
脱水食品0.2-0.4 加快复原速度、保持色泽味道
医药、化妆0.2-1.0 定型剂、悬浮剂、保湿剂、具有增稠、附着、润滑作用
牙膏 0.4-0.6易于牙膏膏体成型、提高牙膏附刷性能、分散性好、口感滑爽
宠物罐头0.1-0.3 使碎肉易于凝固成型
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