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L-谷氨酰胺简介
蛋白质合成中的编码氨基酸
哺乳动物非必需氨基酸
可由葡萄糖转变而来
性状
白色结晶或晶性粉末
能溶于水，不溶于甲醇、乙醇等
纯度：≥98.5%
应用领域
食品添加剂
增强剂、保湿剂、稳定剂
工业
谷氨酰胺酶：重要的工业酶
农业
饲料行业：促进动物生长
饲料行业
肌肉合成：参与蛋白质合成和氨基酸形成
L-谷氨酰胺是一种非必需氨基酸，主要在哺乳动物体内由葡萄糖转变而来，是蛋白质合成中的编码氨基酸13。它的分子式为C5H10N2O3，分子量为146.146，外观为白色粉末，储存条件为室温下避光，纯度≥98.5%8。L-谷氨酰胺的性状为白色结晶或晶性粉末，能溶于水，不溶于甲醇、乙醇、醚、苯、丙酮、氯仿和乙醇乙酯，无臭，稍有甜味9。
在食品添加剂方面，L-谷氨酰胺被广泛应用于食品行业中，作为食品添加剂，其具体用途包括作为增强剂、保湿剂、稳定剂等17。谷氨酰胺转氨酶是一种可催化蛋白质间形成异肽键使蛋白质改性的天然酶制剂，该酶可以催化蛋白质发生交联、脱酰胺和糖基化反应，在改善食品的硬度、粘性、弹性和持水力等方面具有较大的应用潜力26。
在工业应用方面，L-谷氨酰胺参与嘌呤和嘧啶核苷酸、氨基糖类、谷胱甘肽、L-谷氨酸和其他氨基酸的形成，并参与蛋白质的合成和葡萄糖的产生6。L-谷氨酰胺酶在从治疗到食品工业的不同领域都有潜在的应用，广泛分布在细菌、放线菌、酵母和真菌中20。
在农业领域，直接的证据较少提及L-谷氨酰胺的具体应用，但考虑到其作为非必需氨基酸在体内的重要性，可以推测它在促进动物生长和提高饲料利用率方面具有潜在应用。
饲料行业是L-谷氨酰胺应用的一个重要领域，由于其丰富的营养价值和对动物健康的重要影响，L-谷氨酰胺常被用作饲料添加剂3。具体的用法用量需要根据不同的饲料配方和动物需求来确定，通常会通过实验和研究来优化使用量。
