【产品简介】
使用稳定和凝固剂、酸味剂、螯合剂。
1．使用注意事项
（1）本品在水溶液中水解产生葡萄糖酸，使蛋白质凝固，效果比硫酸钙、氯化钙及盐卤好。用本品制得的豆腐保水性好，质地细腻、滑嫩可口，并具有防腐作用。
（2）作为防腐剂，对霉菌及一般细菌具有防腐作用，可用于鱼、肉、禽、虾等的防腐保鲜，使制品外观光泽、不褐变，可保持肉质的弹性。
（3）作为疏松剂，本品与碳酸氢钠配伍，混合制成发酵粉。加热时葡萄糖酸与碳酸氢钠反应，产生二氧化碳，膨松效果好，无异味。特别适合用于糕点、油炸食品等。
2．使用范围及使用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2920-1996）规定：可用于鱼虾保鲜，*使用量为0.1g/kg，残留量小于mg/kg；用于香肠（肉肠）、鱼糜制品、葡萄汁、豆制品（豆腐、豆花），*用量3.0g/kg；用于发酵粉，可按生产需要适量使用。
（2）FAO/WHO（1984）规定：可用于午餐肉、肉糜、限量3g/kg。
（3）实际使用参考
①制作豆腐时，按每公斤豆乳加本品2.5~2.6g。可先将本品溶于少量水，加入豆乳中，或将加好本品的豆乳装罐，隔水加热至80℃，保护15min，即可凝成豆腐。
②本品与碳酸氢钠按2：1混合成发酵粉，其用量可占酸味剂的50%~70%。可用于饼干、炸面卷及面包等，尤其适用于蛋糕，用量约为小麦粉的0.13%。
③午餐肉、香肠、红肠等加入0.3%本品，可使制品色泽鲜艳，持水性好，富有弹性，且具有防腐作用，还能降低制品中亚硝胺的生成。
④作为螯合剂，可用于葡萄汁或其他浆果汁酒，加入本品能防止生成酒石。用于奶制品，可防止乳石生成。
⑤本品可用于果汁饮料及果冻等作为酸味剂，亦可与碳酸氢钠配制成*饮料，不仅产气力强，能缓慢地水解出葡萄糖酸，具有清凉可口和对胃无刺激的特点。
【产品性状】
豆腐王是多功能食品添加剂，主要用于蛋白质凝固剂，酸性剂，膨松剂，保鲜防腐剂调味剂粘合剂色调保持剂等．广泛用于食品，日用化工，医药，化妆品，塑料和树脂改性．电镀抛光，金属清洗，有机合成等方面。
中文名：豆腐王别 称：豆王主要原料：蛋白质凝固剂，膨松剂
可用于鱼虾保鲜，*使用量为0.1g/kg,残留量小于mg/kg；用于香肠（肉肠）、鱼糜制品、葡萄汁、豆制品（豆腐花、豆花），*用量3.0g/kg；本品与碳酸氢钠按2：1混合成发酵粉，可用于制作饼干、面包、蛋糕，用量约为小麦粉的0.13%。稳定和凝固剂、酸味剂、螯合剂。
【产品用途】
葡萄糖酸δ内酯又名豆腐王;白色结晶性粉末;在使用中常作为稳定凝固剂，几乎无臭，味先甜后酸(与葡萄糖酸的味道不同)。易溶于水(60g/100mL)，稍溶于乙醇(1g/100mL)，几乎不溶于yimi，在水中水解为葡萄糖酸及其δ-内酯和r-内醋的平衡混合物。1
使用方法：本品可用于各类食品，按生产需要适量使用。
应用效果：稳定凝固剂
参考用量：按生产需要根据GB2760正确添加
适用范围：使用范围及使用量(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》规定：可用于鱼虾保鲜，大使用量为0.1g/kg，残留量小于mg/kg;用于香肠(肉肠)、鱼糜制品、葡萄汁、豆制品(豆腐、豆花)，大用量3.0g/kg;用于发酵粉，可按生产需要适量使用。(2)FAO/WHO(1984)规定：可用于午餐肉、肉糜、限量3g/kg。3)实际使用参考
①制作豆腐时，按每公斤豆乳加本品2.5~2.6g。可先将本品溶于少量水，加入豆乳中，或将加好本品的豆乳装罐，隔水加热至80℃，保护15min，即可凝成豆腐。
②本品与碳酸氢钠按2：1混合成发酵粉，其用量可占酸味剂的50%~70%。可用于饼干、炸面卷及面包等，尤其适用于蛋糕，用量约为小麦粉的0.13%。
③午餐肉、香肠、红肠等加入0.3%本品，可使制品色泽鲜艳，持水性好，富有弹性，且具有防腐作用，还能降低制品中亚硝胺的生成。
④作为螯合剂，可用于葡萄汁或其他浆果汁酒，加入本品能防止生成酒石。用于奶制品，可防止乳石生成。
⑤本品可用于果汁饮料及果冻等作为酸味剂，亦可与碳酸氢钠配制成饮料，不仅产气力强，能缓慢地水解出葡萄糖酸，具有清凉可口和对胃无刺激的特点
