一，简介
中文名称: 5&＃39;-鸟苷酸二钠
英文名称: Guanosine-5&＃39;--monophosphate Disodium salt
英文别名: 5&＃39;-GMP 2Na;Disodium5&＃39;-Guanylate
CAS号: 5550-12-9
分子式: C10H12N5Na2O8P.xH2O
分子量: 407.18
二、性状
无色至白色结晶，或白色结晶性粉末，含约7分子结晶水。味鲜，鲜味阈值为0.0125g/100mL。与谷氨酸钠合用有很强的协同作用。不吸湿，溶于水，水溶液稳定
三，用途
1.鸟苷酸二钠是国内外允许使用的呈味剂,常与味精和肌苷酸钠一起使用,混用时鲜味有相乘的作用。可用于各类食品,按生产需要适量使用。
2.鲜味剂。有香菇风味。常与谷氨酸钠配合使用(加入量1%~5%),有十分明显的增鲜作用。
3.鸟苷酸二钠时我国允许使用的呈味剂,常与味精和肌苷酸二钠一起使用,混用时鲜味有相乘的作用。可用于各类食品的饲料添加剂,按生产需要适量使用。