简介
甜菜红(beet rootred)亦称甜菜根红,甜菜红色素是以食用红甜菜为原料,通过浸提、分离、浓缩、干燥而成的天然色素,主要成分为甜菜花青素和甜菜黄素,
性状
甜菜红为红紫至深紫色液体、块状、粉末状或糊状物,有异臭,易溶于水、牛奶、50%乙醇或丙二醇水溶液,难溶于无水乙醇、丙二醇和乙酸,不溶于丙酮、苯、甘油和油脂等有机溶剂。水溶液呈现红色至紫红色,色泽鲜艳。三、用途
特点: pH3.0 ~ 7.0比较稳定, pH4.0 ~5.0稳定性。染着性好,但耐热性差,降解速度随温度上升而添加。光和氧也可促进降解。抗坏血酸有一定的*稳定性随食物水分活性(Aw)的下降而添加。
甜菜红主要用于罐头、果味水、果味粉、果子露、汽水、糖果、制造酒等,使用,是冷饮、乳制品、果酱、果冻等抱负的着色剂。