一,简介
名称;柠檬酸钾
化学名:2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸三钾一水物
别名:枸橼酸钾
分子式:K3C6H5O7·H2O
分子量:324.41
二,性状
白色,略带吸湿性结晶性粉末。无臭,有生理盐水的味道,易溶于水,缓溶于甘油,不溶于醇,味咸而凉。
三,用途
食品工业中用作缓冲剂、螯合剂、稳定剂、抗yang化剂、乳化剂、调味剂等。可用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类、罐装水凝胶点心,干酪的乳化、柑橘的保鲜等;
主要用作食品添加剂,也可制成复合肥料,还可用于造纸、镀金等行业。
本产品适用于由柠檬酸和碳酸钾为原料制得的食品添加剂柠檬酸钾。该产品在食品工业中作酸度调节剂、稳定和凝固剂以及pin质改良剂等。