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L-丙氨酸是无色至白色结晶性粉末，溶于水、乙醇，不溶于和丙酮。主要用于生化研究、组织培养、肝功能测定、增味剂、可增加调味品的调味效果、还可用作酸味矫正剂，改善有机酸的酸味。

用途：

(1) 可提高食品的营养价值，在各类食品及饮料中，如：面包、冰糕点、果茶、奶制品、碳酸饮料、冰糕等。加入0.1~1％的丙氨酸可明显提高食品及饮料中的蛋白质利用率，并且由于丙氨酸具有能被细胞直接吸收的特点，饮用后能迅速恢复疲劳，振奋精神。

(2) 改善人工合成甜味剂(糖精钠，舔菊苷、甜蜜素等)的味感，可使甜度增效，减少用量。在复配甜昧剂加入1~10％的丙氨酸，能提高甜度、缓和人工甜味剂的甜味,如同天然甜昧剂，使之回味持久。是合成高甜度的阿力甜原料之一。

(1) 改善有机酸的酸味。混合加入有机酸量的1-5%能改善诸如冰醋酸、丁二酸、富马酸、柠檬酸、酒石酸等的酸味,使混合酸味更接近于自然味道。

(2) 对腌制品的效果。添加食盐量的5-10%能够入味早，缩短腌制时间。

(3) 醇类饮料中加入L-丙氨酸后，可使其味道醇厚，可以防止啤酒和发泡酒的老化，减少酵母气味，添加量一般为1-3%。

(4) 在蛋黄酱中加入1-3%的L-丙氨酸，能防止氧化。

(5) 在豆粕制品（如酱油等）中添加2-3%能改善味道。

(6) 生化研究。组织培养。肝功能测定。

(7) 用作增味剂。可增加调味品的调味效果；还可用作酸味矫正剂，改善有机酸的酸味。