苹果酸即2-羟基丁二酸，是一个二羧酸，化学式为C4H6O5。分子中含有一个不对称碳原子，有两种旋光异构体和一种外消旋体。它是三羧酸循环的中间物之一，由反丁烯二酸水合生成，继续氧化得到草酰乙酸。存在于苹果、葡萄、山楂等果实中，苹果酸从苹果汁中分离出来，是苹果汁酸味的来源，并得名。它也用作食品添加剂。
CAS：6915-15-7
中文别名：DL-羟基丁二酸;DL-苹果酸;
外观与性状：白色至几乎白色晶体或晶体粉末
密度：1.641g/cm3
沸点：306.4ºCat 760 mmHg
熔点：131-133ºC(lit.)
闪点：153.4ºC
用途
1.苹果酸是国际公认的一种安全的食品添加剂,作酸味剂、保鲜剂和pH值调节剂用,其酸味柔和且持久性长,酸味比柠檬酸强20%。可用于各类食品,按生产需要适量使用。
