维生 素A（vitaminA）又称视黄醇（其醛衍生物视黄醛）或抗干眼病因子，是一个具有脂环的不饱和一元醇，包括动物性食物来源的维生素A1、A2 两种，是一类具有视黄醇生物活性的物质。
维生 素A1多存于哺乳动物及咸水鱼的*中，维生 素A2常存于淡水鱼的*中。由于维生 素A2的活性比较低，通常所说的维生素A是指维生 素A1。
浅黄至浅红棕色粉末。维生素A含量越多，色越浓。几乎无臭。因有被膜剂包覆，维生素很少与空气接触，稳定。在水中能乳化。维生素A是脂溶性的醇类物质，有多种分子形式。其中VA1主要存在于动物、血液和眼球的视网膜中，又叫视黄醇，熔点64℃，分子式C20H30O，VA2主要在淡水鱼中存在，熔点只有17～19℃，分子式C20H28O。
使用限量GB14880～94及GB2760—2002：同“01039，维生素A粉末”。FDA§184．1930(2000)：以GMP为限。使用限量GB14880-94(μg／kg；以视黄醇当量计)：芝麻油、色拉油、人造奶油，4000～8000；乳食品添加剂大允许使用量大允许残留量标准▼▲添加剂中文名称允许使用该种添加剂的食品中文名称添加剂功能大允许使用量（g/kg）大允许残留量（g/kg）维生素A（视黄醇或醋酸视黄酯或棕榈酸视黄醇）[维生素类]乳及乳饮料营养强化剂600~1000μg（1.维生素A添加量均以视黄醇当量计算2.1μg视黄醇当量=1μg视黄醇=3.33I.U维生素A3.如用β-胡萝卜素强化可折成维生素A来表示4.1μgβ-胡萝卜素=0.167μg视黄醇）维生素A（视黄醇或醋酸视黄酯或棕榈酸视黄醇）[维生素类]婴幼儿食品、乳制品营养强化剂3000~9000μg（1.维生素A添加量均以视黄醇当量计算2.1μg视黄醇当量=1μg视黄醇=3.33I.U维生素A3.如用β-胡萝卜素强化可折成维生素A来表示4.1μgβ-胡萝卜素=0.167μg视黄醇）维生素A（视黄醇或醋酸视黄酯或棕榈酸视黄醇）[维生素类]芝麻油、色拉油、人造奶油营养强化剂4000~8000μg（1.维生素A添加量均以视黄醇当量计算2.1μg视黄醇当量=1μg视黄醇=3.33I.U维生素A3.如用β-胡萝卜素强化可折成维生素A来表示4.1μgβ-胡萝卜素=0.167μg视黄醇）
用作食品添加剂、饲料添加剂、肥料添加剂、化妆品、原料等。常用于各类食品、饮料、保健品、饲料、农业、工业、生化研究等。
