结晶果糖厂家 食品级饲料级结晶果糖

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结晶果糖简介：

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【产品简介】

用途:甜味剂

      果糖是指2~5个果糖基为链节,以一个葡萄糖基为链的端基,以果糖基→果糖连接键为主体骨架连结形成的碳水化合物。即是指1~4个果糖基以β-2,1键连接在蔗糖的D-果糖基上而形成的蔗果三糖(GF2)、蔗果四糖(GF3)、蔗果五糖(GF4)和蔗果六糖(GF5)的混合物。商品低聚果糖一般还含有少量蔗糖、果糖、葡萄糖。

名称:果糖

CAS号:781121

分子式:C6H12O6

分子量:180.16

熔点:119-122℃(dec.)

水溶性:3750g/L (20℃) 

定义:一种*为常见的己酮糖。存在于蜂蜜、水果中,和葡萄糖结合构成日常食用的蔗糖

果糖主要有以下两类: 

1)果葡糖浆 果葡糖浆是液体,运输贮存需要罐装。 

2)结晶果糖  结晶果糖是纯的果糖。果葡糖浆只含有部分果糖,还含有大量葡萄糖。

【产品性状】

果糖中含6个碳原子,也是一种单糖,是葡萄糖的同分异构体,它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中,果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。纯净的果糖为无色晶体,熔点为103105,它不易结晶,通常为黏稠性液体,易溶于水、乙醇。D-果糖是甜的单糖。果糖产品在食品领域是作为蔗糖的替代性产品出现的

【产品用途】

 果糖产品在食品加工中的很多领域,逐渐部分取代蔗糖。主要是改善制品性能、增进风味口感、提高产品档次。经过实践证明,在果酒、汽酒、果汁饮料、果酱、水果罐头、蜜饯、硬糖果、硬烘焙制品中,果糖可取代蔗糖。在雪糕,冰淇淋,软糖果,软烘焙制品中,可部分取代,取代量在10-50。随着对果糖应用特性认识的不断深化

 1)冷冻食品 果糖在低温时甜度增加,且冰点低,对冰晶生成控制性好。果葡糖浆用于冰淇淋,雪糕等冷冻食品更为适宜。用果葡糖浆生产的冰棒、冰淇淋有清香味道。但在冰棒生产时,不能全用果葡糖浆,而应与蔗糖混合使用,否则冷冻速度慢,且冷冻效果不好。果糖对冰淇淋的质构与溶化有重要的影响,使用果糖的冰淇淋在长期存储后,仍能保持良好的外观、质构和风味,而用蔗糖的却不好。 

2)运动饮料、能量型饮料

 3)清凉饮料 利用果糖口感凉爽,低温下甜度高,不遮蔽其它风味的优点。清凉饮料不仅口感凉爽,还适合在低温下饮用,风味尤佳。在日本,果糖主要用在清凉饮料中。为了***良好的清凉口味,直接使用结晶果糖。

 4)粉末罐装饮料,粉末饮料,由于结晶果糖有良好的溶解性

 5)低热量饮料;利用果糖与其它甜味剂协同,可以配制低热值饮料。由于少使用或不使用蔗糖,饮料的热值比较低,而口味不会受损害。